Jul på Gotland

Nu är jag igång och serverar min hjorthtyta hos Margus. Receptet kommer senare då vi har en tävling där alla som provsmakar får gissa på ingredienserna, kan avslöja att de är 16 st.

Här är redan mycket folk som hittat hit för att handla lite julklappar och njuta av den härliga stämningen.

Det bjuds även på pepparkakor med ost, glögg, hemlagad Hjortkorv i olika varianter, jul musik av två duktiga musiker. Lite senare kommer även lucia på besök.

Margus på Gotland

Mitt nästa uppdrag kommer att vara på Gotland.
Jag ska vara hos Margus, en mysig butik i Haglingbo 6 mil söder om Visby.
Margus drivs av Margareta och Gustav som bla. säljer gotländskt hantverk, lamm och hjort produkter. På gården finns även en vinodling.

Margus har varje år som tradition att 2:a advent anordna bla. luciatåg och smakprovning av deras produkter och så även i år. Jag kommer att vara på plats i butiken med smakprov av en rätt lagat av hjortkött från gården.
Söndagen 7/12 butiken har öppet mellan  kl. 10.00-16.00, jag kommer att vara på plats från kl. 11.00.

Välkomna

Het chilligryta

Vad passar bättre en regnig kall dag än en het chilli. Perfekt att göra då allt hackande är klart så sköter det sig själv.

600 g högrev

2 burkar hela tomater

1burk krossade tomater

Ca 500 ml vatten

Oxfond

4 rödlökar

1 röktchilli

2 burkar kidney bönor

1 burk vitabönor

Chilliflakes

Salt/peppar

Skär köttet i önskad storlek

Klyfta löken

Lägg rökta chilin i hett vatten i ca 10 min

Bryn köttet och lägg över i gryta

Häll på tomater, vatten,fond, hackadchilli och hälften av löken.

Koka i ca 1h, häll i resten av löken, smaka av och tillsätt mer chilli om det behövs + salt/peppar.

Låt locka 1-1,5 h till.

Ta av grytan och häll i bönorna låt stå så de blir varma.

Servera med ris, sallad och ett gott bröd.

Halloween godis

Som ni kanske vet var jag och Maja min final kompis från Sveriges yngsta mästerkock med i Nyhetsmorgon på TV4 och gjorde halloweengodis. borde ha lagt ut detta tidigare men tiden räcker inte riktigt till.
Men här kommer receptet på de som vill ha, det kommer ju fler halloween.

Ögon i grön gelé

Ca 200 g Vitmarsipan

Ca 100 g Grönmarsipan/sockerpasta

Ca 50g Svartmarsipan/sockerpasta

Röd ätbar färgpenna

Chokladakaka

3 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
150 gr smält avsvalnat smör
2 ägg
1 1/2 dl hett vatten

Vispa ägg och socker, rör i alla torra ingredienser och smöret. Rör sist ner vattnet.
Häll smeten i en bröad form och grädda i 175 grader ca 40 min.

Grön gelé

7-8 dl ljussaft

Grön karamellfärg

5 gelantinblad

Lägg gelantinbladen i kallt vatten.

Blanda saften med grön karamellfärg

Smält gelantinbladen i micron, blanda ner i saften häll upp i glasskål och ställ i kylskåp.

Chokladganasche med kaksmulor ( ca 20 chokladbollar)

150 g choklad

1 dl vispgrädde

35 g smör

Hacka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull.
Värm tills chokladen smält, rör då i smöret och ca 1/3 av chokladkakan. Låt stå, gärna över natt.

Rulla chokladganaschen till bollar.

Kavla ut vita marsipanen, stansa ut cirklar. Lägg bollarna mitt på och klä de med den vita marsipanen.

Stansa ut små runda cirklar till iris av den gröna marsipanen/sockerpastan gör likadant med den svarta.

Montera iris och pupill på dina vita bollar.

Rita röda streck med pennan.

Tomatchutney

I år har vi fått mer tomater än vi hinner äta/använda. Jag och mamma har försökt komma på olika sätt att göra goda saker av de. Det fram tills nu blivit några burkar inlagda grönatomatet, jätte gott till kött.

Nu behövde vi lite skut använda upp rödsa då det fick bli en tomat/chilli chutney.

Ingredienser

Mogna tomater 5-6 eller många små cocktail

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor krossade

1 rödchilli

1 bit riven ingefära

2 syrliga äpple

1/2 dl äppelcidervinäger

Ca 30-40 g råsocker 

Olivolja

Salt/peppar

Hacka lök, chillifint, och krossa vitlök fräs i olja.

Skala äpple och tärna

Dela tomaterna i mindre bitar.

När lök,chilli och vitlök fräst en stund häll i övriga ingredienser, sänk värmen och låt koka ihop till en tjock massa.

Tvätta glasburkar noga värm de i ugnen häll den varma chutnyn i burkarna sätt på locken. Håller några månder i kylskåp. 

Scout

Jag är inte bara kock och skytt utan även en aktiv scout i Kristianstadscoutkår. Jag har varit med först som ledarbarn för att senare övergå till "riktigscout". Laga mat på stormkök bjuder på helt andra utmaningar än att stå i ett kök, men som jag nämner i artikeln så går allt bara man håller det enkelt. 

www.kristianstadscout.se

Samarbete med Electrolux

Jag hade förmånen att få samarbeta med Electrolux. Jobbet  gjordes redan i augusti månad, börjar lära mig att saker görs väldigt tidigt. Alla tidigare vinnare har varit med i deras annonsblad och visst upp deras favorit redskap och detta blev även mitt uppdrag. Vad är då mina favoriter:

Stavmixer

Elvisp

Assistent

Electrolux ångugn ( som jag just nu försöker få mina föräldrar att köpa)

Bra mixskålar sen att de nya Margareta skålarna har härliga färger är ju inte fel, eller min mamma tycker så.

Vi var hos fotograf  Per-Erik Berglund som även fotograferar för kocklandslaget  han var riktigt duktig att få ut det bästa av  mig och samtidigt ha kul.

Håll utkik efter novemberbladet för electrluxehome där jag kommer att vara med. På Electrolux FB-sida kan man läsa en lite längre intervju.

Skolmat med Findus

Hämtat från Fndus faceboksida

Viktor Klemmedsson, Sveriges yngste mästerkock 2014, har tillsammans med vår egen kreatör, Jeppe Åkermyr, skapat en veckomatsedel med variation och nytänkande för att falla alla skolelever i smaken. Just nu är vi ute och presenterar den för skolorna och vi hoppas att så många elever som möjligt ska få tillfälle att smaka på Viktor & Jeppes inspirerande matsedel till våren. På menyn står bland annat Torsk Piccata, Solstänkta Ärtbiffar och Hollandaise samt Viktors värmande Majssoppa med brytbröd och olivolja. Mums!

Dansk fläskstek

Jag har länge velat göra en riktig dansk fläskstek med krispigt svål. Jag har inte hittat kött jag varit nöjd med så det har inte blivit av. I helgen hittade jag äntligen en bit jag blev nöjd med och det fick bli vår söndagsmiddag.

Ingredienser:

900 g fläskstek med svål

Salt/peppar

2 morötter

1 gullök

1 palsternacka

Sås

4dl grädde

Ca 2 dl steksky

Ev köttfond

1-2 tsk kinesisk soya

1-2tsk gelé 

Salt/peppar

Maizena att reda med.

Tillbehör:

Kokt potatis

Ärtor

Rödkål

Vinbärsgelé

Salta och peppra steken gnid in det riktigt bra.

Lägg steken med svålsidan ner i ungsform och stek i 40 min på 140 grader.

Vänd på steken häll i ca 2cm vatten och lägg i grönsakerna öka ugnen till 160 grader

Stek till en temp av 80 grader.

Höj värmen till ca 200 grader så svårt blir krispigt ca 5-10 min, ta ut och låt vila.

Seminarium om mat och barn

I veckan fick jag vara med som överrasknings gäst på ett seminarium på högskolan i Kristianstad. Ämnet var mat och barn. Min uppgift var att lyssna på alla föredragen och sen på slutet delta i utfrågning och ge mina synpunkter på hur barn tänker och vill äta. Kul att få bidra med något utöver matlagning och komma med tips på hur jag började laga mat och hur jag tänker runt hur man ska få barn intresserade av matlagning och råvaror.

Jag tackar för inbjudan.

Fredagsmys

Imorgon ska jag bjuda mamma och pappa på efterrätt. Det blir en chokladkräm med syltad ananas. Den göra med fördel dagen innan, därför har jag gjort den ikväll. Bilden är från när jag gjorde den sist.

Kräm

1 gelantinblad

200 g choklad mörk eller ljus efter smak

5 dl vispgrädde

2 msk socker

Syltad ananas

2 dl ananas gärna färsk, tärnas

1/2 dl socker

2 msk vatten

1 vaniljstång

Kräm

Lägg gelantinbaden i riktigt kallt vatten.

Hacka chokladen och lägg den i en bunke.

Koka upp grädde med socker. Häll gräddbladningen och de urvridna gelantinbladen över chokladen.

Mixa med en stavmixer så chokladen smälter och blandningen blir slät.

Häll upp i portionsglas och ställ i kylskåp gärna övernatten.

Syltad ananas

Tärna ananasen i ca 3 mm stora bitar.

Lägg de i en bunke.

Koka upp socker, vatten och den delade vaniljstången.

Häll den varma sockerlagen över ananasen, låt svalna och ställ i kylskåp.

Sila av lagen strax före servering och lägg ca 1 msk på vare portion.

Chutney med fläskfile

Förra helgen var jag på Toppen gallerian och bjöd på mat. Jag valde att laga något som har höst tema eller ingredienser som följer årstiden.

Just nu har vi massor av goda Svenska äpple och lök så min rätt bilen chutney med helstekt fläskfile.

Äppel och rödlökschutney

3 st röda äpple

3 st rödlökar

1 dl strösocker

3 dl äppelcider

1 dl rödvinsvinäger

0.5 msk hela korianderfrö ( valfritt)

2 st lagerblad

1 tsk salt

1 krm

vitpeppar

1 röd chilli

1 krm curry

1. Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor. Skala och skär rödlöken i klyftor. Hacka chillin fint.

2. Häll cider och vinäger i kastrull, häll i sockret och smält.

3. Lägg i äpple, rödlök och kryddor. Låt koka upp sjud sen i ca 30 min till all vätska är borta.

4 Häll upp i rena varma burkar, håller ca 1 mån i kylskåp.

Helstekt fläskfile i ugn

800 g Fläskfile

4 msk kinesisk soja

2 msk raps olja

1 msk timjan

1 msk rosmarin

1 tsk paprikapulver

salt/svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Blanda soja med kryddor och olja. Pensla hela filén med blandningen. Lägg den på galler i en långpanna med lite vatten i botten.

För att exakt veta temperaturen, stick in en stektermometer längst in i köttet. Innertemperaturen ska vara 70 grader och det tar ungefär 30-40 minuter.

Ta därefter ut köttet ur ugnen, lyft det från gallret och packa in i smörpapper eller i aluminiumfolie. Låt köttet vila 10 minuter innan servering. Detta för att köttet ska safta till sig istället för att vätskan rinner ut när man delar upp filén.

Skär till slut den färdigstekta filén i skivor före servering.

Fiskfond

Idag ska jag koka fiskfiléfabriker som ska användas på nästa hemliga uppdrag.

Här är hur jag gör min fond, finns massor av olika recept.

1 kg fiskrens ( vitfisk, gärna platt fisk)

1gullök

1 morot

1 fänkål

1 knippe persilja 

2 kvistar färsk Timjan

Vitpepparkorn

Lagerblad

Salt

Vittvin

Lägg fisk, hackade grönsaker och kryddor i en stor gryta.

Kokaupp ta bort skumm efterhand.

Koka i 2-3h

Sila

Fortsätt att reducera till hälften.

Nu har ni en fantastisk grund till sås.

Skytte JSM

O

Nu i helgen ska jag skjuta JSM på hemmaplan.

Jag gör min debut i banskytte, jag deltog i JSM fält i vår och då slutade det med lag guld. Vi får väl se om jag/vi kan upprepa detta.

Uppdatering kommer under helgen.

Nu ska jag ju inte bara skjuta i helgen, vi kommer att ha några av mina syskons vänner som inneboende och vips så fick jag mat beställningar för 3 dagar tor, fre och lördag.

Menyn tror jag blir:

Lasagne

Curry kycklinggryta

Viktors korvstroganoff

Recept kommer att läggas ut under helgen.

Risotto på matmässsan i Kristianstad

Söndagen 7/9 var jag på matmässan i Kristianstad och lagade mat, vilket var lite extra nervöst då det var hemmaplan. Dagen började med en intervju på scenen där även publiken fick ställa frågor. Därefter var det dax att laga mat, jag gjorde en sparrisrisotto samma som jag gjorde i programmet. Förutom att spisplattorna var lite svaga och det tog längre tid än beräknat så blev risotton god och det blev smakprov åt de som lyckades hamna först i kön.
Jag hann även med att gå runt och titta på alla utställare och smaka på deras produkter. Vill även passa på att tacka för de gåvor jag fick.
Ni kan läsa mer i Kristianstadbladet här

Sparrisrisotto  4 port

Recept av Viktor Klemmedsson

4 dl Avorio ellerArborio ris

2 scharlottenlökar

1-2 msk smör

1 dl torrt vitt vin

8-9 dl hönsbuljong

1-2 dl riven parmesanost

2 knippe sparris

salt

peppar

olivolja

Hacka scharlottenlöken fint.

Skär av sparrisknopparna och lägg åt sidan.

Koka upp stjälkarna med buljongen och mixa så det blir helt slätt.

Smält smör i kastrull eller traktörpanna och fräs löken mjuk.

Häll i riset efter någon minut och fräs allt glansigt under ca 2-3 min, viktigt att röra så det inte bränns.

Tillsätt vinet och låt sjuda ca 1 min.

Späd sedan med höns/sparrisbuljong i omgångar, börja med ca 2 dl  viktigt att röra bör under tiden och använda låg värme.

Låt riset suga upp buljongen innan man tillsätter mer buljong upprepa tills buljongen är slut och riset känns färdigt.

Koka upp sparrisknopparna.

Rör i parmesanosten och den kokta sparrisknopparna.

Lägg upp på tallrik hyvla lite parmesanost över och några droppar olivolja, man kan även ha sparat några sparrisknoppar och lägga på.

Lycka till

Viktoriadagen

Som ni alla vet var jag med på Viktoriadagen 14/7. Nu kan man gå in på den officiella hemsidan för Viktoriadagen och se lite bilder som finns här och läsa om årets firande detta gör ni genom att klicka på denna länk.

Vellingeblomman

Idag har jag varit och invigt Vellingeblommans nya cafe/restaurang. Man har byggt en helt ny del som är fantastisk fin och smälter in fint med den gamla byggnaden. I det nybyggda har man numera ett riktigt kök och kan laga varm mat.
Dagen inleddes med att ägaren Dan sa några ord och sen var det dax för mig att klippa bandet och önska de lycka till.
Dagen till ära hade jag tagit fram ett recept på en slät grönsakssoppa med krispigt bacon och för vegetarianer hasselnötsströ. Denna soppa kommer att finnas med på deras meny framöver
Jag rekommenderar att man kör dit och tittar på deras utställningar och samtidigt tar en fika/lunch.
Jag tackar Dan och Elisabeth för att jag fick dela dagen med er, samt Linda och övrig personal i köket.

Recept:

Curry kryddad potatissoppa 4 port
1-2 gula lökar
3 potatisar (200g)
2 morötter
1-2 syrliga äpple
1 msk smör
2-3 tsk curry
1 l vatten

1 rödchilli
2 grönsaksbuljongtärningar
ev. 1 dl grädde
1/2 msk pressad citron
salt
peppar

Skala lök, potatis och morötter
Hacka löken, chilin, skiva potatis och morötter.
klyv, kärna ur och hacka äpplen.
Fräs lök mjuk i i smör med curryn och chilin.
Lägg i potatis, morötter och äpple, tillsätt vatten och buljong.
Koka under lock på svag värme i ca 15-20 min.
Häll av kokvattnet och spara, mixa grönsakerna, tillsätt citron och späd med kokvatten och grädde till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar
Servera med bacon eller hasselnötter och creme fraiche.

 Rostade nötter till soppa  4 port

1/2 dl hasselnötter

1 msk persilja

1 tsk hackad persilja

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna.

Hacka nötterna grovt och blanda med persilja och citronskal.

Rågbitar 20 st      ugn:  225 grader

50 g margarin

5 dl mjölk

50 g jäst

1 1/2 tsk salt

2 msk sirap 

1/2 msk anis

1/2 msk fänkål

13-14 dl ca 750 g rågsikt

Smält margarin i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 grader.

Dela jästen rör ut med lite degspad, tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, kryddor och nästan allt mjöl. 

Arbeta ihop en smidig deg, låt jäsa i ca 30 min.

Knåda degen på mjölad yta. 

Dela i 4 delar om ni ska göra rågkakor.

rågbitar

Platta ut degen i smord långpanna ca 30*40 cm.

Skär degen med mjölad kniv i  20 bitar.

Täck över och låt jäsa i 30 min.

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min.

Låt svalna på galler under bakduk.

Matmässan i Kristianstad

I helgen har jag mycket att göra, först på lördag 6/9 är jag på Vellingeblomman som jag tidigare har skrivit om.
På söndagen 7/9 är det dax för nästa uppdrag, matmässan i Kristianstad vilket är lite speciellt då det är på hemmaplan. Jag kommer att vara på scen från kl 12.30 då jag berättar lite om inspelningen av Sveriges yngsta mästerkock, för att sen laga mat kl 13.30. Vad det blir avslöjar jag inte nu, men recept kommer senare här på bloggen.
Gå gärna in och läs mer här.
Missa inte min mästerkocks kompis Amir som kommer att vara på mässan under lördagen.

Min hobby skytte

Ni kanske undrar vad jag gör när jag inte lagar mat.

Om ni sett min presentations video till programmet ser man att en stor del av fritiden går till skyttesport som även övriga familjen utövar.

Jag kommer att deltaga på JSM om ca 2 veckor, det är första året jag får vara med då man måste vara 13 år.

Mitt mål är helt klart att ta medalj, helst individulelt men även i lag.

Jag har i år redan tagit guld på JSM i lag i en av grenarna jag skjuter, så nu är det dax att försöka ta en individuell.

Bild från JSM i fält 6.5 föreningslag guld med klubbkompisarna i Christianstads skyttesällskap Oscar Klemmedsson ( min bror) och Macke Johansson

Vellingeblomman

Om ni inte har planer för nu på lördag 6/9 så tycker jag att ni ska köra till Vellingeblomman.

De har byggt nytt cafe/restaurang som jag ska vara med och inviga. Dagen till ära har jag bidragit med en ege rätt som kommer att finnas på menyn.

För alla barn så invigs även halloween utställningen och den kan jag rekommendera, jag har fått en förhandstitt och den kommer att bli riktigt bra. Gå in här och titta http://www.vellingeblomman.se/

Mer om detta kommer när jag varit där.

Återträff

Nu helgen har vi haft återträff med nästan alla deltagare från programmet. 

Innan det var dax att träffas var jag och mamma på Hötorgets saluhall, vem träffade vi inte där jo min Leif Mannerström, riktigt roligt att få prata med honom en stund.

På lördagen var vi först på Gröna Lund och åkte allt (nästan) som går att åka. Senare på em/kväll var vi på Vapiano och åt middag. Kvällen avslutades på hotell Clarion sign, det var det hotellet vi bodde på under inspelningen. Kvällen slutade riktigt sent. Idag startade vi på Clarion med gemensam frukost, för att sen skiljas åt och åka hem.

Tack Maria för att du samordnat denna roliga helg.

Findus

Lite skvaller om vad jag har gjort nu i Augusti. Jag har varit i Findus provkök för att tillsammans med Jesper Åkermyr (Findus kock) ta fram lite nya rätter till skolköket. Resultat av samarbetet kommer ni att få se lite längre fram, men kan redan nu säga att det är riktigt goda rätter och jag är supernöjd.

Födelsedagsmiddag

I

Igår firade min syster sin 19-års dag, jag och mamma stod för matlagningen enl min systers Johanna önskemål.

Förrätt: Rödbetscarpaccio (från min vinnar meny)

Huvudrätt: lammracks med vitlök, chilli och citron.

Rostade rotfrukter, ungsbakade rödbetor med honung och fetaost,  smörstekta primörmoröter, blomkålspuré och madeirasås.

Efterrätt: vitchoklad och äppel cheescake med färska hallon.

Recep: medeirasås enl Per Moberg

• 4 st schalottenlökar
• 1 st liten morot
• 1 knippe bladpersilja
• 1 dl Madeira
• 4 dl kalvfond, se faktaruta
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk
  
• Smör 
• Madeirasås
  Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret.
• Klicka i tomatpurén och häll i madeiran. Sedan kalvfonden. Låt koka ihop till en kraftig sky.
• Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.
• 
  
  
  

Ål

Vad gör man för att fira 3 guld till föreningen?

Viktor blev bjuden till en av medaljörernas föräldrars restaurang Rökeriet i Åhud för mat och efterföljande 5-kamp.

Roligast var nog att fånga ål, vilket vi som någon gång hållt i en ål vet att det inte är lätt. Men för Viktor och Thea var inte heller detta något match, de var några sv de få som fixade det.

Har ni inte besökt denna restaurang så kan vi varmt rekommendera  ett besök.

http://www.rokeriet.se

Risotto och pesto fylld fläskfilé

Denna helgen kommer jag att vara hemma helt själv. Mamma är på sjukhus, pappa och mina storasyskon är i Göteborg och tävlar och lilla syster fick bo hos mormor och morfar.

Det är inte bara negativt att vara ensam en av fördelarna är att jag kan bestämma mat själv, nackdel måste diska själv också :)

Igår blev jag sugen på fläskfilé, efter kontroll med mamma att jag kunde ta den började jag fundera. Den stora frågan blev hur ska jag tillaga den och vilka tillbehör.

Menyn blev:

Pesto fylld fläskfilé, risotto och smör stekta primörmorötter. Morötter igen :)

Recept 4 port

Fläskfilé 

Fläskfilé på ca 5-600g

Pesto köpt eller gör din egen med ingredienser du gillar

Salt

Peppar

Putsa filen, skär en ficks längs med hela filen ska vara ca 0.5-1cm från botten.

Fyll fickan med pesto, för att fästa kan du binda eller använda tandpetare.

Salta och peppra runt om.

Sätt på ugnen på 175 grader

Bryn den runt om i stekpanna på högvärme.

Sätt i termometer flytta över till ungsform om inte ditt stekpanna tål ugn.

Filen ska ha en innertemperatur på 65 grader tar ca 25-30 min.

Låt köttet vila, ta bort tandpetarna innan ni skivar.

Morötter

Ca 2-3 per/person

Skölj och rensa bort all smuts.

Spara ca 1-2cm av det gröna av blasten ser snyggt ut.

Smält en stor klick med smör, lägg i morötterna salta och peppra.

Lägg över bakplåtspapper gör ett litet hål i mitten så lite av ångan kommer ut.

Skaka runt några gånger under stekning.

Känn med sticka, ska vara lite tuggmotstånd när de är klara ca10-15 min.

Risotto ( min variant) 

2 finhackade scharlottenlök

13 dl buljong, gärna hemgjord fond (det gör större skillnad än man tror och är helt klart värt att göra)

4 dl Arborio ris

1 dl olivolja

2 1/2 dl vittvin

2 1/2 dl riven parmesanost

Hacka scharlotenlöken

Värm din buljong/fond

Fräs lök i oljan, ska bli mjuk inte ta någon färg.

Höj värmen Häll i riset och låt det fräsa med i några minuter.

Tillsätt vinet låt det koka in helt så riset börjar bli torrt rör hela tiden, sänk värmen

Tillsätt 3-4 dl buljong/ fond sjud på medel hög värme tiii dess att riset sugit åt sig det mesta, tillsätt sen ca 1dl buljong/fond till riset och konsistensen känns bra. Ska vara aningen lös och när man biter i ett riskorn ska man precis känna lite motstånd.

Ta av från värmen rör ner den rivna parmesan osten, smaka av med salt och peppar servera genast.

Risotto tar med alla steg ca 20 min att göra och är överraskande enkelt, man kan smaksätta med det man tycker om.

Primörer

Ikväll är det föreningsmästerska i en av grenarna jag inte riktigt har börjat med ännu, men jag tänker vara med ändå. Detta innebär äter vi inte innan kl 17 så blir det mat inatt.
Vi är ju elitsatsande syskon och då är det inte bara träningen som är viktig, bra mat innan träning är minst lika viktig och även något litet efter träning/tävling. Det brukar bli banan,kvarg eller smoothie.

Idag har vi gemensamt bestämt oss för att använda oss av våra egenodlade grönsaker igen. Det kommer att bli stuvade morötter och för att få mer färg kör vi olika sorter med stekt falukorv av bra kavalite. Lilla syster uppskattade inte valet så hon får pasta. Jag har inte lyckats att lära henne tycka om all husmanskost ännu, men ju mer hon hjälper till så vågar hon också prova mer.

Nu blir ju inte allt som man tänk sig, av olika anledningar hann vi inte med maten innan vi körde och sköt. När jag skriver detta har vi ännu inte ätit därför finns det bara bild på råa morötter :)

5-600 g morötter ca 1 1/2 per/person

2,5dl vatten

0,5 tsk salt

2-3 msk salt

3 msk vetemjöl

Ca 4 dl totalt av mjölk/grädde och kokspad

Salt efter smak

Vitpeppar

Liten nypa strösocker 

1. 
   
2. Tvätta/skala och skär morötterna i slantar. Koka upp vatten och salt. Tillsätt morötterna. Koka i ca. 10 minuter eller nätt och jämnt mjuka, (pröva med sticka). Spara på Grönsaksspadet det skall användas i stuvningen.
3. Smält smöret i en kastrull på svag värme och rör ner mjölet. Späd med vätska (3-4 dl mjölk/grädde och grönsaksspad) under omrörelse. Låt koka i 3-5 minuter.
4. Lägg i grönsakerna och smaksätt med salt och peppar och socker.
5. Häll upp stuvningen och klipp över med persilja.
6. Jag tar en klick smör som får smälta och tillsätter 2-3 msk vetemjöl som får koka ihop innan jag tillsätter vätskan.
7. Blev stuvningen för tunn....vispa ut lite vetemjöl i kall mjölk och tillsätt lite i taget under omrörelse. Blev det för tjockt tillsätt mer mjölk.
8. 
   

Fläskpannkaka

Idag var det min tur att komma på något till kvällsmat (igen). Kravet var att det skulle gå snabbt, att sedan kylskåpet är ganska tomt underlättade inte. Jag såg ägg, mjölk och varmröktskinka i bit, vad kan man göra av det, rätt gissat är en fläskpannkaka. Kan meddela att familjen blev nöjd och alla hann äta.

Hann inte ta bild på hela innan matvraken nästan ätit upp allt. Fick bild på en liten hörna. Kanske inte det vackraste jag gjort men gott.

Träning

Idag blir det inte matlagning på schemat. Som ni vet är jag även en mycket aktiv tävlingsskytt, gevär inte pistol.

Ikväll har det varit träning till JSM som kommer att arrangeras av min förening christianstads skyttesällskap. I år är första gången jag får vara med då ålders gränsen på SM-tävlingar är 13 år. 

Jag har redan gjort min JSM debut i en av grenarna och det gick riktigt bra, jag var med och tog lag guld. Nu är målet att ev kunna ta fler medaljer.

Ängamat soppa

Ikväll så beställde min storasyster soppa, efter en stunds funderande blev det Ängamat. Jag odlar massor av grönt hos min farmor så ingredienserna var inget problem. Om jag nu skulle laga maten fick syrran köra och hämta grönsakerna och förbereda dem. 

Jag körde lite av en egen variant.

5 morötter

(5 Potatisar min syster ville absolut ha det med)

1 purjolök

1 gul lök

15 socker ärtor

Persilja

2 palsternackor

8 buketter broccoli

1dl gröna ärtor

1,5l vatten

3dl vispgrädde

2dl mjölk

Salt

Peppar

Koka upp vattnet

Hacka alla grönsaker, lika stora

Lägg i morötter, palsternacka, gul, potatis om man nu vill ha det med och broccoli koka till nästan klart.

Lägg då i sockerärtor, purjolök och grönaärtor.

Koka i ca 3-5 min

Häll av kokvattnet, spara det

Lägg i grönsakerna, häll på grädde och mjölk. Behövs mer vätska använd kokvattnet.

Koka upp, smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Vill man ha den lite tjockare kan man reda av den med mjöl eller maizena. 

Servera med knäckebröd och ost.

Jordgubbskräm

Det blir mycket jordgubbar nu, men ingen i familjen klagar. Kanske för att de slipper laga något ;)

Idag är det väldigt varmt här i Skåne igen så varm mat ville jag inte laga. Jag fann några fler jordgubbar och av de slängde jag ihop en kräm till senare serverad med kall mjölk mums.

Ca 500 gr jordgubbar färska eller frysta

0.75dl strösocker

2-3 dl vatten

3 msk potatismjöl

Lägg jordgubbarna i gryta, jag lägger i alla samtidigt man kan 
några för att ha i senare.

Häll i vatten och strösocker

Koka i ca 10 min lite beroende på jordgubbarna och hur mosiga man vill ha de.

Vill man ha hela eller lite större bitar av bären så lägger man i de sparade bären efter halva tiden.

När krämen kokt klart red med potatismjöl utspätt med lite vatten.

Låt det inte mer än koka upp finns risk att krämen blir seg.

Fika till tävlingar

Oftast är det så att det serveras mackor på tävlingar och som ni vet är det inte en favorit hos mig.

Så för att ha lite fika till kommande tävlingar så bakade jag piroger. En med fyllning gjord på grilladkyckling och en med kryddigfläskfärs. Medan jag ändå var igång så blev det även pizza bullar.

Recept pizzabullar:

25g jäst

2 1/2 dl vatten

2 msk olja

1/2 tsk salt

6-7 dl vetemjöl

Smula jästen i bunke, värm vatten till Max 37 grader.

Rör ut jästen med vatten, tillsätt olja, salt och nästan allt mjöl.

Knåda degen smidig.

Jäs i ca 1/2-1 h

Kavla ut degen som om man skulle göra bullar.

Fyllning:

Tomatpuré över hela degen eller hemgjord tomatsås

1 paket bacon

Några skivor salami i strimlor

Fin hackad svamp som steks i smör först

Riven ost av valfri smak. Jag hade mix av riven mozzarella och prästost

Någon form av örtkrydda ex basilika eller oregano

Forma till en rulle försök få den ganska hårt rullad.

Skär ca 1-2cm tjocka skivor, lägg i bullformar.

Grädda i 225 grader i ca 15 min

Man kan fylla bullarna med andra saker man tycker om. Min variant blev goda.

Har man bråttom kan man köpa färdig pizza botten och använda som bas.

 Recept piroger: ca 20-25 st

• 50 g jäst
• 5 dl mjölk
• 50 g smör
  • eller  margarin
• 2 tsk strösocker
• 2 tsk salt
• 5 dl grahamsmjöl
  • eller  vetemjöl
• 7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smör/margarin i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölk, rör om och värm till 37 grader. Häll lite över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt sedan resten.

Tillsätt salt och socker och rör om.

Tillsätt grahamsmjöl och det mesta utav mjölet. Kör med elvisp med degkrokar tills det blivit en deg. Tillsätt det sista mjölet och kör till en jämn deg.

Låt jäsa 40 minuter under bakhandduk.

Ta upp degen på bakbord och knåda den några minuter. Dela i mindre delar och kavla ut till runda plattor. Hur stora/små man vill göra är upp till dig. Själv gjorde jag 5 st större ca 20 cm i diameter och 10 st lite mindre ca 15 cm i diameter

Lägg på en lagom klick med fyllning, vik och pressa ner kanterna med en gaffel.

Låt jäsa under handduk i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg.

225 grader i ca 15 min

Går utmärkt att frysa.

Kyckling fyllning:

1kg grillad och fin hackad kyckling

Curry efter smak

3-4 msk créme fraiche, fyllningen får varken bli för torr eller lös, ska gå att forma bollar.

5 st finhackade champinjoner som först steks i smör

Salt

Peppar

Blanda allt och smaka av

Färsfyllning;

Ca 500g av valfri färs

1 lök

4-5 champinjoner

2-3 msk créme fraiche

Malen koriander

Malen spiskummin

Salt

Peppar

Finhacka svamp och lök stek i smör

Bryn färsen

Blanda alla ingredienserna