måndag 18 januari 2016

Fisksoppa



4 portioner
Fisksoppa
    • 2 små fänkål
    • 200 g stjälk selleri
    • 150 g morot
    • 200 g potatis
    • 140 g sockerärtor
    • en halv purjolök
    • 2 vitlöksklyftor
    • 1 knippe dill
    • 1 msk dillfrön
    • 3 dl vitt vin
    • 3 dl fiskfond (ej koncentrerad)
    • 3 dl grädde
    • 400 g kummel, kolja eller torsk
    • 100 g handskalade räkor
    • salt och svartpeppar
      •        
        Rouille
        0,5 dl olivolja
        0,5 dl rapsolja (ej kallpressad)
        1 stor vitlöksklyfta
        0,5 g saffran
        1 äggula
        1 skiva vitt bröd
        ca 1 tsk citronsaft
        1-2 krm cayennepeppar
        salt 
            Rouille:
            •  Börja med den majonnäsliknande såsen rouille. Skär bort kanterna från brödet och doppa det i vatten så att det suger åt sig vätskan. Pressa ut vattnet och smula ner brödet i en bunke.
            • Blanda med äggula, saffran, cayenne och riven vitlök.
            • Tillsätt oljan droppvis under tiden som du vispar eller mixar kraftigt.
            • Fortsätt vispa tills majonnäsen är krämig och tjock. Smaka av med citronsaft och salt och ställ åt sidan.

            Fisksoppa:
            •  Strimla pulrjolök och vitlök. Skär övriga grönsaker i munsbitstora bitar. Skär fisken i bitar som är ca 2 cm stora.
            • Fräs lök och dillfrön i en kastrull med olja tills löken är mjuk.
            • Tillsätt alla grönsaker utom sockerärtor och låt dem fräsa med en kort stund.
            • Slå på vin och låt koka upp. Tillsätt fiskfond och grädde och låt koka upp. Sjud i 10-15 minuter eller tills alla grönsaker börjar bli mjuka.
            • Smaka av med salt och svartpeppar och lägg i fisk, sockerärtorna och hackad dill.
            • Ta kastrullen åt sidan och lägg i räkorna. Servera soppan med rouillen och ett gott bröd.  

              I denna soppan använde vi både vitfisk och lax. Vi serverade med vitlöksbröd, hade nog varit godare med ett vanligt bröd med smör och ost.

              onsdag 13 januari 2016

              Vad händer med bloggen

              Jag kommer att inom kort döpa om min blogg till Mat med Viktor och mamma. Min mamma Annelie och jag lagar den mesta mat tillsammans och tar fram nya recept, då tycker jag att vi ska ha bloggen tillsammans och visa att laga mat i familjen tillsammans kan vara riktigt kul. Så håll koll inom kort kommer det att börja hända saker på bloggen.

              tisdag 21 april 2015

              Film inspelning


              I veckan har jag haft ett film team på plats i mitt kök under en dag.
              Upplägget var att reportrarna skull laga mat med min hjälp. Kan säga att de klarade sig riktigt bra.
              Vi lagade helstekt rubbad Entrecote, ungdbakadpotatis, ungsbakadtomat, sockerärtor och grönpepparsås.
              Recept kommer.

              söndag 7 december 2014

              Jul på Gotland


              Nu är jag igång och serverar min hjorthtyta hos Margus. Receptet kommer senare då vi har en tävling där alla som provsmakar får gissa på ingredienserna, kan avslöja att de är 16 st.
              Här är redan mycket folk som hittat hit för att handla lite julklappar och njuta av den härliga stämningen.
              Det bjuds även på pepparkakor med ost, glögg, hemlagad Hjortkorv i olika varianter, jul musik av två duktiga musiker. Lite senare kommer även lucia på besök.

              måndag 1 december 2014

              Margus på Gotland


              Mitt nästa uppdrag kommer att vara på Gotland.
              Jag ska vara hos Margus, en mysig butik i Haglingbo 6 mil söder om Visby.
              Margus drivs av Margareta och Gustav som bla. säljer gotländskt hantverk, lamm och hjort produkter. På gården finns även en vinodling.

              Margus har varje år som tradition att 2:a advent anordna bla. luciatåg och smakprovning av deras produkter och så även i år. Jag kommer att vara på plats i butiken med smakprov av en rätt lagat av hjortkött från gården.
              Söndagen 7/12 butiken har öppet mellan  kl. 10.00-16.00, jag kommer att vara på plats från kl. 11.00.

              Välkomna





              tisdag 11 november 2014

              Het chilligryta

              Vad passar bättre en regnig kall dag än en het chilli. Perfekt att göra då allt hackande är klart så sköter det sig själv.

              600 g högrev
              2 burkar hela tomater
              1burk krossade tomater
              Ca 500 ml vatten
              Oxfond
              4 rödlökar
              1 röktchilli
              2 burkar kidney bönor
              1 burk vitabönor
              Chilliflakes
              Salt/peppar

              Skär köttet i önskad storlek
              Klyfta löken
              Lägg rökta chilin i hett vatten i ca 10 min
              Bryn köttet och lägg över i gryta
              Häll på tomater, vatten,fond, hackadchilli och hälften av löken.
              Koka i ca 1h, häll i resten av löken, smaka av och tillsätt mer chilli om det behövs + salt/peppar.
              Låt locka 1-1,5 h till.
              Ta av grytan och häll i bönorna låt stå så de blir varma.
              Servera med ris, sallad och ett gott bröd.



              fredag 7 november 2014

              Halloween godis

              Som ni kanske vet var jag och Maja min final kompis från Sveriges yngsta mästerkock med i Nyhetsmorgon på TV4 och gjorde halloweengodis. borde ha lagt ut detta tidigare men tiden räcker inte riktigt till.
              Men här kommer receptet på de som vill ha, det kommer ju fler halloween.


              Ögon i grön gelé

              Ca 200 g Vitmarsipan
              Ca 100 g Grönmarsipan/sockerpasta
              Ca 50g Svartmarsipan/sockerpasta
              Röd ätbar färgpenna

              Chokladakaka
              3 dl strösocker
              2 1/2 dl vetemjöl
              2 tsk bakpulver
              1 tsk vaniljsocker
              3 msk kakao
              150 gr smält avsvalnat smör
              2 ägg
              1 1/2 dl hett vatten

              Vispa ägg och socker, rör i alla torra ingredienser och smöret. Rör sist ner vattnet.
              Häll smeten i en bröad form och grädda i 175 grader ca 40 min.

              Grön gelé
              7-8 dl ljussaft
              Grön karamellfärg
              5 gelantinblad

              Lägg gelantinbladen i kallt vatten.
              Blanda saften med grön karamellfärg
              Smält gelantinbladen i micron, blanda ner i saften häll upp i glasskål och ställ i kylskåp.

              Chokladganasche med kaksmulor ( ca 20 chokladbollar)

              150 g choklad
              1 dl vispgrädde
              35 g smör

              Hacka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull.
              Värm tills chokladen smält, rör då i smöret och ca 1/3 av chokladkakan. Låt stå, gärna över natt.

              Rulla chokladganaschen till bollar.
              Kavla ut vita marsipanen, stansa ut cirklar. Lägg bollarna mitt på och klä de med den vita marsipanen.

              Stansa ut små runda cirklar till iris av den gröna marsipanen/sockerpastan gör likadant med den svarta.
              Montera iris och pupill på dina vita bollar.
              Rita röda streck med pennan.