Tomatchutney

I år har vi fått mer tomater än vi hinner äta/använda. Jag och mamma har försökt komma på olika sätt att göra goda saker av de. Det fram tills nu blivit några burkar inlagda grönatomatet, jätte gott till kött.

Nu behövde vi lite skut använda upp rödsa då det fick bli en tomat/chilli chutney.

Ingredienser

Mogna tomater 5-6 eller många små cocktail

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor krossade

1 rödchilli

1 bit riven ingefära

2 syrliga äpple

1/2 dl äppelcidervinäger

Ca 30-40 g råsocker 

Olivolja

Salt/peppar

Hacka lök, chillifint, och krossa vitlök fräs i olja.

Skala äpple och tärna

Dela tomaterna i mindre bitar.

När lök,chilli och vitlök fräst en stund häll i övriga ingredienser, sänk värmen och låt koka ihop till en tjock massa.

Tvätta glasburkar noga värm de i ugnen häll den varma chutnyn i burkarna sätt på locken. Håller några månder i kylskåp. 

Scout

Jag är inte bara kock och skytt utan även en aktiv scout i Kristianstadscoutkår. Jag har varit med först som ledarbarn för att senare övergå till "riktigscout". Laga mat på stormkök bjuder på helt andra utmaningar än att stå i ett kök, men som jag nämner i artikeln så går allt bara man håller det enkelt. 

www.kristianstadscout.se

Samarbete med Electrolux

Jag hade förmånen att få samarbeta med Electrolux. Jobbet  gjordes redan i augusti månad, börjar lära mig att saker görs väldigt tidigt. Alla tidigare vinnare har varit med i deras annonsblad och visst upp deras favorit redskap och detta blev även mitt uppdrag. Vad är då mina favoriter:

Stavmixer

Elvisp

Assistent

Electrolux ångugn ( som jag just nu försöker få mina föräldrar att köpa)

Bra mixskålar sen att de nya Margareta skålarna har härliga färger är ju inte fel, eller min mamma tycker så.

Vi var hos fotograf  Per-Erik Berglund som även fotograferar för kocklandslaget  han var riktigt duktig att få ut det bästa av  mig och samtidigt ha kul.

Håll utkik efter novemberbladet för electrluxehome där jag kommer att vara med. På Electrolux FB-sida kan man läsa en lite längre intervju.

Skolmat med Findus

Hämtat från Fndus faceboksida

Viktor Klemmedsson, Sveriges yngste mästerkock 2014, har tillsammans med vår egen kreatör, Jeppe Åkermyr, skapat en veckomatsedel med variation och nytänkande för att falla alla skolelever i smaken. Just nu är vi ute och presenterar den för skolorna och vi hoppas att så många elever som möjligt ska få tillfälle att smaka på Viktor & Jeppes inspirerande matsedel till våren. På menyn står bland annat Torsk Piccata, Solstänkta Ärtbiffar och Hollandaise samt Viktors värmande Majssoppa med brytbröd och olivolja. Mums!

Dansk fläskstek

Jag har länge velat göra en riktig dansk fläskstek med krispigt svål. Jag har inte hittat kött jag varit nöjd med så det har inte blivit av. I helgen hittade jag äntligen en bit jag blev nöjd med och det fick bli vår söndagsmiddag.

Ingredienser:

900 g fläskstek med svål

Salt/peppar

2 morötter

1 gullök

1 palsternacka

Sås

4dl grädde

Ca 2 dl steksky

Ev köttfond

1-2 tsk kinesisk soya

1-2tsk gelé 

Salt/peppar

Maizena att reda med.

Tillbehör:

Kokt potatis

Ärtor

Rödkål

Vinbärsgelé

Salta och peppra steken gnid in det riktigt bra.

Lägg steken med svålsidan ner i ungsform och stek i 40 min på 140 grader.

Vänd på steken häll i ca 2cm vatten och lägg i grönsakerna öka ugnen till 160 grader

Stek till en temp av 80 grader.

Höj värmen till ca 200 grader så svårt blir krispigt ca 5-10 min, ta ut och låt vila.

Seminarium om mat och barn

I veckan fick jag vara med som överrasknings gäst på ett seminarium på högskolan i Kristianstad. Ämnet var mat och barn. Min uppgift var att lyssna på alla föredragen och sen på slutet delta i utfrågning och ge mina synpunkter på hur barn tänker och vill äta. Kul att få bidra med något utöver matlagning och komma med tips på hur jag började laga mat och hur jag tänker runt hur man ska få barn intresserade av matlagning och råvaror.

Jag tackar för inbjudan.

Fredagsmys

Imorgon ska jag bjuda mamma och pappa på efterrätt. Det blir en chokladkräm med syltad ananas. Den göra med fördel dagen innan, därför har jag gjort den ikväll. Bilden är från när jag gjorde den sist.

Kräm

1 gelantinblad

200 g choklad mörk eller ljus efter smak

5 dl vispgrädde

2 msk socker

Syltad ananas

2 dl ananas gärna färsk, tärnas

1/2 dl socker

2 msk vatten

1 vaniljstång

Kräm

Lägg gelantinbaden i riktigt kallt vatten.

Hacka chokladen och lägg den i en bunke.

Koka upp grädde med socker. Häll gräddbladningen och de urvridna gelantinbladen över chokladen.

Mixa med en stavmixer så chokladen smälter och blandningen blir slät.

Häll upp i portionsglas och ställ i kylskåp gärna övernatten.

Syltad ananas

Tärna ananasen i ca 3 mm stora bitar.

Lägg de i en bunke.

Koka upp socker, vatten och den delade vaniljstången.

Häll den varma sockerlagen över ananasen, låt svalna och ställ i kylskåp.

Sila av lagen strax före servering och lägg ca 1 msk på vare portion.

Chutney med fläskfile

Förra helgen var jag på Toppen gallerian och bjöd på mat. Jag valde att laga något som har höst tema eller ingredienser som följer årstiden.

Just nu har vi massor av goda Svenska äpple och lök så min rätt bilen chutney med helstekt fläskfile.

Äppel och rödlökschutney

3 st röda äpple

3 st rödlökar

1 dl strösocker

3 dl äppelcider

1 dl rödvinsvinäger

0.5 msk hela korianderfrö ( valfritt)

2 st lagerblad

1 tsk salt

1 krm

vitpeppar

1 röd chilli

1 krm curry

1. Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor. Skala och skär rödlöken i klyftor. Hacka chillin fint.

2. Häll cider och vinäger i kastrull, häll i sockret och smält.

3. Lägg i äpple, rödlök och kryddor. Låt koka upp sjud sen i ca 30 min till all vätska är borta.

4 Häll upp i rena varma burkar, håller ca 1 mån i kylskåp.

Helstekt fläskfile i ugn

800 g Fläskfile

4 msk kinesisk soja

2 msk raps olja

1 msk timjan

1 msk rosmarin

1 tsk paprikapulver

salt/svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Blanda soja med kryddor och olja. Pensla hela filén med blandningen. Lägg den på galler i en långpanna med lite vatten i botten.

För att exakt veta temperaturen, stick in en stektermometer längst in i köttet. Innertemperaturen ska vara 70 grader och det tar ungefär 30-40 minuter.

Ta därefter ut köttet ur ugnen, lyft det från gallret och packa in i smörpapper eller i aluminiumfolie. Låt köttet vila 10 minuter innan servering. Detta för att köttet ska safta till sig istället för att vätskan rinner ut när man delar upp filén.

Skär till slut den färdigstekta filén i skivor före servering.