måndag 18 januari 2016

Fisksoppa



4 portioner
Fisksoppa
    • 2 små fänkål
    • 200 g stjälk selleri
    • 150 g morot
    • 200 g potatis
    • 140 g sockerärtor
    • en halv purjolök
    • 2 vitlöksklyftor
    • 1 knippe dill
    • 1 msk dillfrön
    • 3 dl vitt vin
    • 3 dl fiskfond (ej koncentrerad)
    • 3 dl grädde
    • 400 g kummel, kolja eller torsk
    • 100 g handskalade räkor
    • salt och svartpeppar
      •        
        Rouille
        0,5 dl olivolja
        0,5 dl rapsolja (ej kallpressad)
        1 stor vitlöksklyfta
        0,5 g saffran
        1 äggula
        1 skiva vitt bröd
        ca 1 tsk citronsaft
        1-2 krm cayennepeppar
        salt 
            Rouille:
            •  Börja med den majonnäsliknande såsen rouille. Skär bort kanterna från brödet och doppa det i vatten så att det suger åt sig vätskan. Pressa ut vattnet och smula ner brödet i en bunke.
            • Blanda med äggula, saffran, cayenne och riven vitlök.
            • Tillsätt oljan droppvis under tiden som du vispar eller mixar kraftigt.
            • Fortsätt vispa tills majonnäsen är krämig och tjock. Smaka av med citronsaft och salt och ställ åt sidan.

            Fisksoppa:
            •  Strimla pulrjolök och vitlök. Skär övriga grönsaker i munsbitstora bitar. Skär fisken i bitar som är ca 2 cm stora.
            • Fräs lök och dillfrön i en kastrull med olja tills löken är mjuk.
            • Tillsätt alla grönsaker utom sockerärtor och låt dem fräsa med en kort stund.
            • Slå på vin och låt koka upp. Tillsätt fiskfond och grädde och låt koka upp. Sjud i 10-15 minuter eller tills alla grönsaker börjar bli mjuka.
            • Smaka av med salt och svartpeppar och lägg i fisk, sockerärtorna och hackad dill.
            • Ta kastrullen åt sidan och lägg i räkorna. Servera soppan med rouillen och ett gott bröd.  

              I denna soppan använde vi både vitfisk och lax. Vi serverade med vitlöksbröd, hade nog varit godare med ett vanligt bröd med smör och ost.

              1 kommentar:

              1. Hej! Vi har startat ett företag som säljer matprodukter via nätet - många av våra produkter är unika på den svenska marknaden. Bl.a. säljer vi molekylära pärlor som förhöjer både smak och utseende på varje måltid! Gå gärna in på vår sida, http://www.gastronauts.se , och titta runt.

                SvaraRadera