Återträff

Nu helgen har vi haft återträff med nästan alla deltagare från programmet. 

Innan det var dax att träffas var jag och mamma på Hötorgets saluhall, vem träffade vi inte där jo min Leif Mannerström, riktigt roligt att få prata med honom en stund.

På lördagen var vi först på Gröna Lund och åkte allt (nästan) som går att åka. Senare på em/kväll var vi på Vapiano och åt middag. Kvällen avslutades på hotell Clarion sign, det var det hotellet vi bodde på under inspelningen. Kvällen slutade riktigt sent. Idag startade vi på Clarion med gemensam frukost, för att sen skiljas åt och åka hem.

Tack Maria för att du samordnat denna roliga helg.

Findus

Lite skvaller om vad jag har gjort nu i Augusti. Jag har varit i Findus provkök för att tillsammans med Jesper Åkermyr (Findus kock) ta fram lite nya rätter till skolköket. Resultat av samarbetet kommer ni att få se lite längre fram, men kan redan nu säga att det är riktigt goda rätter och jag är supernöjd.

Födelsedagsmiddag

I

Igår firade min syster sin 19-års dag, jag och mamma stod för matlagningen enl min systers Johanna önskemål.

Förrätt: Rödbetscarpaccio (från min vinnar meny)

Huvudrätt: lammracks med vitlök, chilli och citron.

Rostade rotfrukter, ungsbakade rödbetor med honung och fetaost,  smörstekta primörmoröter, blomkålspuré och madeirasås.

Efterrätt: vitchoklad och äppel cheescake med färska hallon.

Recep: medeirasås enl Per Moberg

• 4 st schalottenlökar
• 1 st liten morot
• 1 knippe bladpersilja
• 1 dl Madeira
• 4 dl kalvfond, se faktaruta
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk
  
• Smör 
• Madeirasås
  Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret.
• Klicka i tomatpurén och häll i madeiran. Sedan kalvfonden. Låt koka ihop till en kraftig sky.
• Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt en skvätt grädde.
• 
  
  
  

Ål

Vad gör man för att fira 3 guld till föreningen?

Viktor blev bjuden till en av medaljörernas föräldrars restaurang Rökeriet i Åhud för mat och efterföljande 5-kamp.

Roligast var nog att fånga ål, vilket vi som någon gång hållt i en ål vet att det inte är lätt. Men för Viktor och Thea var inte heller detta något match, de var några sv de få som fixade det.

Har ni inte besökt denna restaurang så kan vi varmt rekommendera  ett besök.

http://www.rokeriet.se

Risotto och pesto fylld fläskfilé

Denna helgen kommer jag att vara hemma helt själv. Mamma är på sjukhus, pappa och mina storasyskon är i Göteborg och tävlar och lilla syster fick bo hos mormor och morfar.

Det är inte bara negativt att vara ensam en av fördelarna är att jag kan bestämma mat själv, nackdel måste diska själv också :)

Igår blev jag sugen på fläskfilé, efter kontroll med mamma att jag kunde ta den började jag fundera. Den stora frågan blev hur ska jag tillaga den och vilka tillbehör.

Menyn blev:

Pesto fylld fläskfilé, risotto och smör stekta primörmorötter. Morötter igen :)

Recept 4 port

Fläskfilé 

Fläskfilé på ca 5-600g

Pesto köpt eller gör din egen med ingredienser du gillar

Salt

Peppar

Putsa filen, skär en ficks längs med hela filen ska vara ca 0.5-1cm från botten.

Fyll fickan med pesto, för att fästa kan du binda eller använda tandpetare.

Salta och peppra runt om.

Sätt på ugnen på 175 grader

Bryn den runt om i stekpanna på högvärme.

Sätt i termometer flytta över till ungsform om inte ditt stekpanna tål ugn.

Filen ska ha en innertemperatur på 65 grader tar ca 25-30 min.

Låt köttet vila, ta bort tandpetarna innan ni skivar.

Morötter

Ca 2-3 per/person

Skölj och rensa bort all smuts.

Spara ca 1-2cm av det gröna av blasten ser snyggt ut.

Smält en stor klick med smör, lägg i morötterna salta och peppra.

Lägg över bakplåtspapper gör ett litet hål i mitten så lite av ångan kommer ut.

Skaka runt några gånger under stekning.

Känn med sticka, ska vara lite tuggmotstånd när de är klara ca10-15 min.

Risotto ( min variant) 

2 finhackade scharlottenlök

13 dl buljong, gärna hemgjord fond (det gör större skillnad än man tror och är helt klart värt att göra)

4 dl Arborio ris

1 dl olivolja

2 1/2 dl vittvin

2 1/2 dl riven parmesanost

Hacka scharlotenlöken

Värm din buljong/fond

Fräs lök i oljan, ska bli mjuk inte ta någon färg.

Höj värmen Häll i riset och låt det fräsa med i några minuter.

Tillsätt vinet låt det koka in helt så riset börjar bli torrt rör hela tiden, sänk värmen

Tillsätt 3-4 dl buljong/ fond sjud på medel hög värme tiii dess att riset sugit åt sig det mesta, tillsätt sen ca 1dl buljong/fond till riset och konsistensen känns bra. Ska vara aningen lös och när man biter i ett riskorn ska man precis känna lite motstånd.

Ta av från värmen rör ner den rivna parmesan osten, smaka av med salt och peppar servera genast.

Risotto tar med alla steg ca 20 min att göra och är överraskande enkelt, man kan smaksätta med det man tycker om.

Primörer

Ikväll är det föreningsmästerska i en av grenarna jag inte riktigt har börjat med ännu, men jag tänker vara med ändå. Detta innebär äter vi inte innan kl 17 så blir det mat inatt.
Vi är ju elitsatsande syskon och då är det inte bara träningen som är viktig, bra mat innan träning är minst lika viktig och även något litet efter träning/tävling. Det brukar bli banan,kvarg eller smoothie.

Idag har vi gemensamt bestämt oss för att använda oss av våra egenodlade grönsaker igen. Det kommer att bli stuvade morötter och för att få mer färg kör vi olika sorter med stekt falukorv av bra kavalite. Lilla syster uppskattade inte valet så hon får pasta. Jag har inte lyckats att lära henne tycka om all husmanskost ännu, men ju mer hon hjälper till så vågar hon också prova mer.

Nu blir ju inte allt som man tänk sig, av olika anledningar hann vi inte med maten innan vi körde och sköt. När jag skriver detta har vi ännu inte ätit därför finns det bara bild på råa morötter :)

5-600 g morötter ca 1 1/2 per/person

2,5dl vatten

0,5 tsk salt

2-3 msk salt

3 msk vetemjöl

Ca 4 dl totalt av mjölk/grädde och kokspad

Salt efter smak

Vitpeppar

Liten nypa strösocker 

1. 
   
2. Tvätta/skala och skär morötterna i slantar. Koka upp vatten och salt. Tillsätt morötterna. Koka i ca. 10 minuter eller nätt och jämnt mjuka, (pröva med sticka). Spara på Grönsaksspadet det skall användas i stuvningen.
3. Smält smöret i en kastrull på svag värme och rör ner mjölet. Späd med vätska (3-4 dl mjölk/grädde och grönsaksspad) under omrörelse. Låt koka i 3-5 minuter.
4. Lägg i grönsakerna och smaksätt med salt och peppar och socker.
5. Häll upp stuvningen och klipp över med persilja.
6. Jag tar en klick smör som får smälta och tillsätter 2-3 msk vetemjöl som får koka ihop innan jag tillsätter vätskan.
7. Blev stuvningen för tunn....vispa ut lite vetemjöl i kall mjölk och tillsätt lite i taget under omrörelse. Blev det för tjockt tillsätt mer mjölk.
8. 
   

Fläskpannkaka

Idag var det min tur att komma på något till kvällsmat (igen). Kravet var att det skulle gå snabbt, att sedan kylskåpet är ganska tomt underlättade inte. Jag såg ägg, mjölk och varmröktskinka i bit, vad kan man göra av det, rätt gissat är en fläskpannkaka. Kan meddela att familjen blev nöjd och alla hann äta.

Hann inte ta bild på hela innan matvraken nästan ätit upp allt. Fick bild på en liten hörna. Kanske inte det vackraste jag gjort men gott.

Träning

Idag blir det inte matlagning på schemat. Som ni vet är jag även en mycket aktiv tävlingsskytt, gevär inte pistol.

Ikväll har det varit träning till JSM som kommer att arrangeras av min förening christianstads skyttesällskap. I år är första gången jag får vara med då ålders gränsen på SM-tävlingar är 13 år. 

Jag har redan gjort min JSM debut i en av grenarna och det gick riktigt bra, jag var med och tog lag guld. Nu är målet att ev kunna ta fler medaljer.

Ängamat soppa

Ikväll så beställde min storasyster soppa, efter en stunds funderande blev det Ängamat. Jag odlar massor av grönt hos min farmor så ingredienserna var inget problem. Om jag nu skulle laga maten fick syrran köra och hämta grönsakerna och förbereda dem. 

Jag körde lite av en egen variant.

5 morötter

(5 Potatisar min syster ville absolut ha det med)

1 purjolök

1 gul lök

15 socker ärtor

Persilja

2 palsternackor

8 buketter broccoli

1dl gröna ärtor

1,5l vatten

3dl vispgrädde

2dl mjölk

Salt

Peppar

Koka upp vattnet

Hacka alla grönsaker, lika stora

Lägg i morötter, palsternacka, gul, potatis om man nu vill ha det med och broccoli koka till nästan klart.

Lägg då i sockerärtor, purjolök och grönaärtor.

Koka i ca 3-5 min

Häll av kokvattnet, spara det

Lägg i grönsakerna, häll på grädde och mjölk. Behövs mer vätska använd kokvattnet.

Koka upp, smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Vill man ha den lite tjockare kan man reda av den med mjöl eller maizena. 

Servera med knäckebröd och ost.

Jordgubbskräm

Det blir mycket jordgubbar nu, men ingen i familjen klagar. Kanske för att de slipper laga något ;)

Idag är det väldigt varmt här i Skåne igen så varm mat ville jag inte laga. Jag fann några fler jordgubbar och av de slängde jag ihop en kräm till senare serverad med kall mjölk mums.

Ca 500 gr jordgubbar färska eller frysta

0.75dl strösocker

2-3 dl vatten

3 msk potatismjöl

Lägg jordgubbarna i gryta, jag lägger i alla samtidigt man kan 
några för att ha i senare.

Häll i vatten och strösocker

Koka i ca 10 min lite beroende på jordgubbarna och hur mosiga man vill ha de.

Vill man ha hela eller lite större bitar av bären så lägger man i de sparade bären efter halva tiden.

När krämen kokt klart red med potatismjöl utspätt med lite vatten.

Låt det inte mer än koka upp finns risk att krämen blir seg.

Fika till tävlingar

Oftast är det så att det serveras mackor på tävlingar och som ni vet är det inte en favorit hos mig.

Så för att ha lite fika till kommande tävlingar så bakade jag piroger. En med fyllning gjord på grilladkyckling och en med kryddigfläskfärs. Medan jag ändå var igång så blev det även pizza bullar.

Recept pizzabullar:

25g jäst

2 1/2 dl vatten

2 msk olja

1/2 tsk salt

6-7 dl vetemjöl

Smula jästen i bunke, värm vatten till Max 37 grader.

Rör ut jästen med vatten, tillsätt olja, salt och nästan allt mjöl.

Knåda degen smidig.

Jäs i ca 1/2-1 h

Kavla ut degen som om man skulle göra bullar.

Fyllning:

Tomatpuré över hela degen eller hemgjord tomatsås

1 paket bacon

Några skivor salami i strimlor

Fin hackad svamp som steks i smör först

Riven ost av valfri smak. Jag hade mix av riven mozzarella och prästost

Någon form av örtkrydda ex basilika eller oregano

Forma till en rulle försök få den ganska hårt rullad.

Skär ca 1-2cm tjocka skivor, lägg i bullformar.

Grädda i 225 grader i ca 15 min

Man kan fylla bullarna med andra saker man tycker om. Min variant blev goda.

Har man bråttom kan man köpa färdig pizza botten och använda som bas.

 Recept piroger: ca 20-25 st

• 50 g jäst
• 5 dl mjölk
• 50 g smör
  • eller  margarin
• 2 tsk strösocker
• 2 tsk salt
• 5 dl grahamsmjöl
  • eller  vetemjöl
• 7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smör/margarin i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölk, rör om och värm till 37 grader. Häll lite över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt sedan resten.

Tillsätt salt och socker och rör om.

Tillsätt grahamsmjöl och det mesta utav mjölet. Kör med elvisp med degkrokar tills det blivit en deg. Tillsätt det sista mjölet och kör till en jämn deg.

Låt jäsa 40 minuter under bakhandduk.

Ta upp degen på bakbord och knåda den några minuter. Dela i mindre delar och kavla ut till runda plattor. Hur stora/små man vill göra är upp till dig. Själv gjorde jag 5 st större ca 20 cm i diameter och 10 st lite mindre ca 15 cm i diameter

Lägg på en lagom klick med fyllning, vik och pressa ner kanterna med en gaffel.

Låt jäsa under handduk i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg.

225 grader i ca 15 min

Går utmärkt att frysa.

Kyckling fyllning:

1kg grillad och fin hackad kyckling

Curry efter smak

3-4 msk créme fraiche, fyllningen får varken bli för torr eller lös, ska gå att forma bollar.

5 st finhackade champinjoner som först steks i smör

Salt

Peppar

Blanda allt och smaka av

Färsfyllning;

Ca 500g av valfri färs

1 lök

4-5 champinjoner

2-3 msk créme fraiche

Malen koriander

Malen spiskummin

Salt

Peppar

Finhacka svamp och lök stek i smör

Bryn färsen

Blanda alla ingredienserna