Fiskfond

Idag ska jag koka fiskfiléfabriker som ska användas på nästa hemliga uppdrag.

Här är hur jag gör min fond, finns massor av olika recept.

1 kg fiskrens ( vitfisk, gärna platt fisk)

1gullök

1 morot

1 fänkål

1 knippe persilja 

2 kvistar färsk Timjan

Vitpepparkorn

Lagerblad

Salt

Vittvin

Lägg fisk, hackade grönsaker och kryddor i en stor gryta.

Kokaupp ta bort skumm efterhand.

Koka i 2-3h

Sila

Fortsätt att reducera till hälften.

Nu har ni en fantastisk grund till sås.

Skytte JSM

O

Nu i helgen ska jag skjuta JSM på hemmaplan.

Jag gör min debut i banskytte, jag deltog i JSM fält i vår och då slutade det med lag guld. Vi får väl se om jag/vi kan upprepa detta.

Uppdatering kommer under helgen.

Nu ska jag ju inte bara skjuta i helgen, vi kommer att ha några av mina syskons vänner som inneboende och vips så fick jag mat beställningar för 3 dagar tor, fre och lördag.

Menyn tror jag blir:

Lasagne

Curry kycklinggryta

Viktors korvstroganoff

Recept kommer att läggas ut under helgen.

Risotto på matmässsan i Kristianstad

Söndagen 7/9 var jag på matmässan i Kristianstad och lagade mat, vilket var lite extra nervöst då det var hemmaplan. Dagen började med en intervju på scenen där även publiken fick ställa frågor. Därefter var det dax att laga mat, jag gjorde en sparrisrisotto samma som jag gjorde i programmet. Förutom att spisplattorna var lite svaga och det tog längre tid än beräknat så blev risotton god och det blev smakprov åt de som lyckades hamna först i kön.
Jag hann även med att gå runt och titta på alla utställare och smaka på deras produkter. Vill även passa på att tacka för de gåvor jag fick.
Ni kan läsa mer i Kristianstadbladet här

Sparrisrisotto  4 port

Recept av Viktor Klemmedsson

4 dl Avorio ellerArborio ris

2 scharlottenlökar

1-2 msk smör

1 dl torrt vitt vin

8-9 dl hönsbuljong

1-2 dl riven parmesanost

2 knippe sparris

salt

peppar

olivolja

Hacka scharlottenlöken fint.

Skär av sparrisknopparna och lägg åt sidan.

Koka upp stjälkarna med buljongen och mixa så det blir helt slätt.

Smält smör i kastrull eller traktörpanna och fräs löken mjuk.

Häll i riset efter någon minut och fräs allt glansigt under ca 2-3 min, viktigt att röra så det inte bränns.

Tillsätt vinet och låt sjuda ca 1 min.

Späd sedan med höns/sparrisbuljong i omgångar, börja med ca 2 dl  viktigt att röra bör under tiden och använda låg värme.

Låt riset suga upp buljongen innan man tillsätter mer buljong upprepa tills buljongen är slut och riset känns färdigt.

Koka upp sparrisknopparna.

Rör i parmesanosten och den kokta sparrisknopparna.

Lägg upp på tallrik hyvla lite parmesanost över och några droppar olivolja, man kan även ha sparat några sparrisknoppar och lägga på.

Lycka till

Viktoriadagen

Som ni alla vet var jag med på Viktoriadagen 14/7. Nu kan man gå in på den officiella hemsidan för Viktoriadagen och se lite bilder som finns här och läsa om årets firande detta gör ni genom att klicka på denna länk.

Vellingeblomman

Idag har jag varit och invigt Vellingeblommans nya cafe/restaurang. Man har byggt en helt ny del som är fantastisk fin och smälter in fint med den gamla byggnaden. I det nybyggda har man numera ett riktigt kök och kan laga varm mat.
Dagen inleddes med att ägaren Dan sa några ord och sen var det dax för mig att klippa bandet och önska de lycka till.
Dagen till ära hade jag tagit fram ett recept på en slät grönsakssoppa med krispigt bacon och för vegetarianer hasselnötsströ. Denna soppa kommer att finnas med på deras meny framöver
Jag rekommenderar att man kör dit och tittar på deras utställningar och samtidigt tar en fika/lunch.
Jag tackar Dan och Elisabeth för att jag fick dela dagen med er, samt Linda och övrig personal i köket.

Recept:

Curry kryddad potatissoppa 4 port
1-2 gula lökar
3 potatisar (200g)
2 morötter
1-2 syrliga äpple
1 msk smör
2-3 tsk curry
1 l vatten

1 rödchilli
2 grönsaksbuljongtärningar
ev. 1 dl grädde
1/2 msk pressad citron
salt
peppar

Skala lök, potatis och morötter
Hacka löken, chilin, skiva potatis och morötter.
klyv, kärna ur och hacka äpplen.
Fräs lök mjuk i i smör med curryn och chilin.
Lägg i potatis, morötter och äpple, tillsätt vatten och buljong.
Koka under lock på svag värme i ca 15-20 min.
Häll av kokvattnet och spara, mixa grönsakerna, tillsätt citron och späd med kokvatten och grädde till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar
Servera med bacon eller hasselnötter och creme fraiche.

 Rostade nötter till soppa  4 port

1/2 dl hasselnötter

1 msk persilja

1 tsk hackad persilja

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna.

Hacka nötterna grovt och blanda med persilja och citronskal.

Rågbitar 20 st      ugn:  225 grader

50 g margarin

5 dl mjölk

50 g jäst

1 1/2 tsk salt

2 msk sirap 

1/2 msk anis

1/2 msk fänkål

13-14 dl ca 750 g rågsikt

Smält margarin i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 grader.

Dela jästen rör ut med lite degspad, tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, kryddor och nästan allt mjöl. 

Arbeta ihop en smidig deg, låt jäsa i ca 30 min.

Knåda degen på mjölad yta. 

Dela i 4 delar om ni ska göra rågkakor.

rågbitar

Platta ut degen i smord långpanna ca 30*40 cm.

Skär degen med mjölad kniv i  20 bitar.

Täck över och låt jäsa i 30 min.

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min.

Låt svalna på galler under bakduk.

Matmässan i Kristianstad

I helgen har jag mycket att göra, först på lördag 6/9 är jag på Vellingeblomman som jag tidigare har skrivit om.
På söndagen 7/9 är det dax för nästa uppdrag, matmässan i Kristianstad vilket är lite speciellt då det är på hemmaplan. Jag kommer att vara på scen från kl 12.30 då jag berättar lite om inspelningen av Sveriges yngsta mästerkock, för att sen laga mat kl 13.30. Vad det blir avslöjar jag inte nu, men recept kommer senare här på bloggen.
Gå gärna in och läs mer här.
Missa inte min mästerkocks kompis Amir som kommer att vara på mässan under lördagen.

Min hobby skytte

Ni kanske undrar vad jag gör när jag inte lagar mat.

Om ni sett min presentations video till programmet ser man att en stor del av fritiden går till skyttesport som även övriga familjen utövar.

Jag kommer att deltaga på JSM om ca 2 veckor, det är första året jag får vara med då man måste vara 13 år.

Mitt mål är helt klart att ta medalj, helst individulelt men även i lag.

Jag har i år redan tagit guld på JSM i lag i en av grenarna jag skjuter, så nu är det dax att försöka ta en individuell.

Bild från JSM i fält 6.5 föreningslag guld med klubbkompisarna i Christianstads skyttesällskap Oscar Klemmedsson ( min bror) och Macke Johansson

Vellingeblomman

Om ni inte har planer för nu på lördag 6/9 så tycker jag att ni ska köra till Vellingeblomman.

De har byggt nytt cafe/restaurang som jag ska vara med och inviga. Dagen till ära har jag bidragit med en ege rätt som kommer att finnas på menyn.

För alla barn så invigs även halloween utställningen och den kan jag rekommendera, jag har fått en förhandstitt och den kommer att bli riktigt bra. Gå in här och titta http://www.vellingeblomman.se/

Mer om detta kommer när jag varit där.