Fisksoppa

4 portioner

Fisksoppa

• 2 små fänkål
• 200 g stjälk selleri
• 150 g morot
• 200 g potatis
• 140 g sockerärtor
• en halv purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 knippe dill
• 1 msk dillfrön
• 3 dl vitt vin
• 3 dl fiskfond (ej koncentrerad)
• 3 dl grädde
• 400 g kummel, kolja eller torsk
• 100 g handskalade räkor
• salt och svartpeppar
•        

  Rouille

  0,5 dl olivolja

  0,5 dl rapsolja (ej kallpressad)

  1 stor vitlöksklyfta

  0,5 g saffran

  1 äggula

  1 skiva vitt bröd

  ca 1 tsk citronsaft

  1-2 krm cayennepeppar

  salt 

Rouille:

•  Börja med den majonnäsliknande såsen rouille. Skär bort kanterna från brödet och doppa det i vatten så att det suger åt sig vätskan. Pressa ut vattnet och smula ner brödet i en bunke.
• Blanda med äggula, saffran, cayenne och riven vitlök.
• Tillsätt oljan droppvis under tiden som du vispar eller mixar kraftigt.
• Fortsätt vispa tills majonnäsen är krämig och tjock. Smaka av med citronsaft och salt och ställ åt sidan.

Fisksoppa:

•  Strimla pulrjolök och vitlök. Skär övriga grönsaker i munsbitstora bitar. Skär fisken i bitar som är ca 2 cm stora.
• Fräs lök och dillfrön i en kastrull med olja tills löken är mjuk.
• Tillsätt alla grönsaker utom sockerärtor och låt dem fräsa med en kort stund.
• Slå på vin och låt koka upp. Tillsätt fiskfond och grädde och låt koka upp. Sjud i 10-15 minuter eller tills alla grönsaker börjar bli mjuka.
• Smaka av med salt och svartpeppar och lägg i fisk, sockerärtorna och hackad dill.
• Ta kastrullen åt sidan och lägg i räkorna. Servera soppan med rouillen och ett gott bröd.  

I denna soppan använde vi både vitfisk och lax. Vi serverade med vitlöksbröd, hade nog varit godare med ett vanligt bröd med smör och ost.

Vellingeblomman

Idag har jag varit och invigt Vellingeblommans nya cafe/restaurang. Man har byggt en helt ny del som är fantastisk fin och smälter in fint med den gamla byggnaden. I det nybyggda har man numera ett riktigt kök och kan laga varm mat.
Dagen inleddes med att ägaren Dan sa några ord och sen var det dax för mig att klippa bandet och önska de lycka till.
Dagen till ära hade jag tagit fram ett recept på en slät grönsakssoppa med krispigt bacon och för vegetarianer hasselnötsströ. Denna soppa kommer att finnas med på deras meny framöver
Jag rekommenderar att man kör dit och tittar på deras utställningar och samtidigt tar en fika/lunch.
Jag tackar Dan och Elisabeth för att jag fick dela dagen med er, samt Linda och övrig personal i köket.

Recept:

Curry kryddad potatissoppa 4 port
1-2 gula lökar
3 potatisar (200g)
2 morötter
1-2 syrliga äpple
1 msk smör
2-3 tsk curry
1 l vatten

1 rödchilli
2 grönsaksbuljongtärningar
ev. 1 dl grädde
1/2 msk pressad citron
salt
peppar

Skala lök, potatis och morötter
Hacka löken, chilin, skiva potatis och morötter.
klyv, kärna ur och hacka äpplen.
Fräs lök mjuk i i smör med curryn och chilin.
Lägg i potatis, morötter och äpple, tillsätt vatten och buljong.
Koka under lock på svag värme i ca 15-20 min.
Häll av kokvattnet och spara, mixa grönsakerna, tillsätt citron och späd med kokvatten och grädde till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar
Servera med bacon eller hasselnötter och creme fraiche.

 Rostade nötter till soppa  4 port

1/2 dl hasselnötter

1 msk persilja

1 tsk hackad persilja

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna.

Hacka nötterna grovt och blanda med persilja och citronskal.

Rågbitar 20 st      ugn:  225 grader

50 g margarin

5 dl mjölk

50 g jäst

1 1/2 tsk salt

2 msk sirap 

1/2 msk anis

1/2 msk fänkål

13-14 dl ca 750 g rågsikt

Smält margarin i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 grader.

Dela jästen rör ut med lite degspad, tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, kryddor och nästan allt mjöl. 

Arbeta ihop en smidig deg, låt jäsa i ca 30 min.

Knåda degen på mjölad yta. 

Dela i 4 delar om ni ska göra rågkakor.

rågbitar

Platta ut degen i smord långpanna ca 30*40 cm.

Skär degen med mjölad kniv i  20 bitar.

Täck över och låt jäsa i 30 min.

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min.

Låt svalna på galler under bakduk.

Ängamat soppa

Ikväll så beställde min storasyster soppa, efter en stunds funderande blev det Ängamat. Jag odlar massor av grönt hos min farmor så ingredienserna var inget problem. Om jag nu skulle laga maten fick syrran köra och hämta grönsakerna och förbereda dem. 

Jag körde lite av en egen variant.

5 morötter

(5 Potatisar min syster ville absolut ha det med)

1 purjolök

1 gul lök

15 socker ärtor

Persilja

2 palsternackor

8 buketter broccoli

1dl gröna ärtor

1,5l vatten

3dl vispgrädde

2dl mjölk

Salt

Peppar

Koka upp vattnet

Hacka alla grönsaker, lika stora

Lägg i morötter, palsternacka, gul, potatis om man nu vill ha det med och broccoli koka till nästan klart.

Lägg då i sockerärtor, purjolök och grönaärtor.

Koka i ca 3-5 min

Häll av kokvattnet, spara det

Lägg i grönsakerna, häll på grädde och mjölk. Behövs mer vätska använd kokvattnet.

Koka upp, smaka av med salt och peppar och strö över persilja.

Vill man ha den lite tjockare kan man reda av den med mjöl eller maizena. 

Servera med knäckebröd och ost.