4 portioner
Fisksoppa
- 2 små fänkål
- 200 g stjälk selleri
- 150 g morot
- 200 g potatis
- 140 g sockerärtor
- en halv purjolök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe dill
- 1 msk dillfrön
- 3 dl vitt vin
- 3 dl fiskfond (ej koncentrerad)
- 3 dl grädde
- 400 g kummel, kolja eller torsk
- 100 g handskalade räkor
- salt och svartpeppar
-
Rouille
0,5 dl olivolja
0,5 dl rapsolja (ej kallpressad)
1 stor vitlöksklyfta
0,5 g saffran
1 äggula
1 skiva vitt bröd
ca 1 tsk citronsaft
1-2 krm cayennepeppar
salt
- Börja med den majonnäsliknande såsen rouille. Skär bort kanterna från brödet och doppa det i vatten så att det suger åt sig vätskan. Pressa ut vattnet och smula ner brödet i en bunke.
- Blanda med äggula, saffran, cayenne och riven vitlök.
- Tillsätt oljan droppvis under tiden som du vispar eller mixar kraftigt.
- Fortsätt vispa tills majonnäsen är krämig och tjock. Smaka av med citronsaft och salt och ställ åt sidan.
Fisksoppa:
- Strimla pulrjolök och vitlök. Skär övriga grönsaker i munsbitstora bitar. Skär fisken i bitar som är ca 2 cm stora.
- Fräs lök och dillfrön i en kastrull med olja tills löken är mjuk.
- Tillsätt alla grönsaker utom sockerärtor och låt dem fräsa med en kort stund.
- Slå på vin och låt koka upp. Tillsätt fiskfond och grädde och låt koka upp. Sjud i 10-15 minuter eller tills alla grönsaker börjar bli mjuka.
- Smaka av med salt och svartpeppar och lägg i fisk, sockerärtorna och hackad dill.
- Ta kastrullen åt sidan och lägg i räkorna. Servera soppan med rouillen och ett gott bröd.
