Fisksoppa

4 portioner

Fisksoppa

• 2 små fänkål
• 200 g stjälk selleri
• 150 g morot
• 200 g potatis
• 140 g sockerärtor
• en halv purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 knippe dill
• 1 msk dillfrön
• 3 dl vitt vin
• 3 dl fiskfond (ej koncentrerad)
• 3 dl grädde
• 400 g kummel, kolja eller torsk
• 100 g handskalade räkor
• salt och svartpeppar
•        

  Rouille

  0,5 dl olivolja

  0,5 dl rapsolja (ej kallpressad)

  1 stor vitlöksklyfta

  0,5 g saffran

  1 äggula

  1 skiva vitt bröd

  ca 1 tsk citronsaft

  1-2 krm cayennepeppar

  salt 

Rouille:

•  Börja med den majonnäsliknande såsen rouille. Skär bort kanterna från brödet och doppa det i vatten så att det suger åt sig vätskan. Pressa ut vattnet och smula ner brödet i en bunke.
• Blanda med äggula, saffran, cayenne och riven vitlök.
• Tillsätt oljan droppvis under tiden som du vispar eller mixar kraftigt.
• Fortsätt vispa tills majonnäsen är krämig och tjock. Smaka av med citronsaft och salt och ställ åt sidan.

Fisksoppa:

•  Strimla pulrjolök och vitlök. Skär övriga grönsaker i munsbitstora bitar. Skär fisken i bitar som är ca 2 cm stora.
• Fräs lök och dillfrön i en kastrull med olja tills löken är mjuk.
• Tillsätt alla grönsaker utom sockerärtor och låt dem fräsa med en kort stund.
• Slå på vin och låt koka upp. Tillsätt fiskfond och grädde och låt koka upp. Sjud i 10-15 minuter eller tills alla grönsaker börjar bli mjuka.
• Smaka av med salt och svartpeppar och lägg i fisk, sockerärtorna och hackad dill.
• Ta kastrullen åt sidan och lägg i räkorna. Servera soppan med rouillen och ett gott bröd.  

I denna soppan använde vi både vitfisk och lax. Vi serverade med vitlöksbröd, hade nog varit godare med ett vanligt bröd med smör och ost.